Mundo do Vinho
Há uma nova palavra na França para rosé tremendamente pálido: nácar - madrepérola - denotando um vinho de cor tão clara que mal dá para dizer se é branco ou rosa.
A mania do rosé extremamente pálido varreu o mundo. Começou em Provence, na França, é claro, mas os vinicultores da Espanha a Califórnia, quase todos os lugares onde o vinho rosa é feito, sucumbiram, transformando vinhos que antes eram rosa peônia ou da tonalidade de suco de framboesa em seguidores tímidos da moda.
Antes que todos ficássemos tão obcecados pelo pálido, havia outro tipo de rosé. Ainda está lá, se você se esforçar o suficiente, e o melhor lugar para começar é Tavel, a denominação no sul do Ródano, ao lado de Lirac e na margem oposta do rio para Châteauneuf-du-Pape.
Tavel é especializado em vinho rosé. Você não pode fazer mais nada lá. É um rosé distinto, cujo tom profundo de rosa é protegido de maneira muito específica nos regulamentos da denominação, que afirmam que a cor de tavel deve estar dentro de um certo intervalo de comprimentos de onda (medidos em nanômetros) no espectro eletromagnético. Há também uma citação histórica nas cahier des charge de Tavel (especificações oficiais) que a descreve da maneira menos apetitosa que eu já vi na cor de um vinho descrito, mas chegarei a isso no final, porque não quero afastá-los antes mesmo de começarmos.
“Vendemos nosso tavel o ano todo; não é um rosé para o verão ”, disse Richard Maby, do Domaine Maby, que produz tanto lirac quanto tavel. Eu concordo: o rosé profundo é uma bebida mais sumptuosa e particularmente boa quando começa a esfriar, quando os rosas pálidos parecem frágeis. “De fato”, continuou Maby, “o tavel é realmente um rosé para a mesa e existem certos pratos com os quais o tavel se encaixa muito bem. Por exemplo, se você come salmão cru ou cozido, então é um dos vinhos que combina melhor. A culinária asiática também pode funcionar bem, alguns tipos de queijo, especialmente o queijo de cabra e osso buco."
Importadores de vinho me dizem: "é muito difícil vender rosé de cor mais profunda", mas Maby tem um argumento particularmente bom. Ele afirma: “Encontramos muitos clientes no exterior interessados em tavel. Este não é um produto do mercado de massa. Não podemos vender tanto como o rosé de Provença, mas muitos restaurantes querem ter uma tavel em sua lista, e a tavel é conhecida por todos os conhecedores de vinhos no exterior.”
Grenache é a base do tavel e deve constituir entre 30 e 60% da mistura. A bela cor dos vitrais - um banquete para os olhos - vem da maceração das uvas antes de serem pressionadas, o que permite que a cor escorra das cascas para o suco. As peles também trazem sabor, de modo que o aumento do "contato com a pele" traz mais riqueza, sabores corporais e de frutas para o vinho.
Um equívoco comum - graças à prevalência de certos estilos, como o blush zinfandel - é que o rosé de cor escura é intrinsecamente mais doce. Esse não é o caso. Pode estar seco, como o vinho rosa pálido, mas não precisa ser.
Não é fácil para um vinho manter sua identidade quando se encontra fora de moda. Maby manteve a cor do seu tavel, mas o rosé que ele produz no vizinho Lirac é subitamente muito mais leve.
Nos últimos anos, muitos produtores de tavel foram tentados no sentido mais pálido do espectro permitido. Mas será que a identidade rosa-escuro era uma espécie de “má sorte vínica”, como Matt Walls, especialista em Rhône, coloca - um erro - em primeiro lugar?
Durante o jantar no hotel Crillon le Brave, Walls me apontou que historicamente Tavel não era um produtor de rosé escuro, mas de um vermelho muito pálido, o tom de enxoval ou cinsault. Os tintos pálidos são indiscutivelmente apenas um pouquinho mais elegantes do que os rosas escuros.
No interesse da diversidade, talvez seja necessário um pouquinho de fluidez de cores aqui, para dar aos produtores de tavel mais margem para tocar na área vermelho-clara, embora eu recomende não usar essa citação do Tavel cahier des charge como inspiração.
Prometi incluí-lo: em suas Les Grands Vins de France (1931), o escritor francês Paul Ramain fala sobre o “vinho rosé foncé dune della belle couleur hematurique”. Ou seja, “vinho rosé escuro de uma bela cor hematúrica”. Hematúrica, para leitores sem disposição médica, indica sangue na urina. Ramain provavelmente nunca iria ter um emprego em marketing.
Prefiro pensar em vinho rosado escuro de quase qualquer outra maneira - uma dose de luz e cor para nos levar para os meses mais escuros. E estou defendendo vinhos rosados para o inverno. Você tem que procurá-los. Eles não precisam vir de Tavel, ainda existem alguns estilos mais escuros de vinho rosé na Itália, frequentemente rotulados de chiaretto.